蒜头球茎中带有丰富多彩的蛋白、低聚木糖和核甘酸、此外也有人体脂肪、矿物等。蒜头具备各个方面的生物活性，如预防心脑血管疾病、抗癌及抗微生物等，长期性服用可具有预防疾病养生保健的功效。

　　蒜头营养元素非常的丰富多彩，并且还具备非常好的饮食疗法及其功效与作用。蒜头球茎中带有丰富多彩的蛋白、低聚木糖和核甘酸、此外也有人体脂肪、矿物等。
　　蒜头中还带有丰富多彩的硫含量化学物质，在其中蒜素具备除菌、抗菌、防癌、延缓衰老等保健医疗作用。蒜素的前体化学物质是蒜氨酸。蒜头中的蒜氨酸以平稳无臭的方式存有，在蒜氨酸酶的催化反应下产生没有颜色油状物质蒜素。近些年，大家愈来愈高度重视蒜头。蒜头产品也变成当今社会被大家最青睐的保健品之一。
　　蒜头具备广谱抗菌杀菌和消肿功效，有较强的抗病毒治疗工作能力，在其中特异性成份蒜素在药业上已用以临床医学；提升免疫功能，抗癌。蒜头中的硫含量有机化合物等作用成份不但能抑止致癌物亚硝酸类在身体的生成，并且对肿肿瘤细胞有立即破坏力功效；维护内分泌系统：抗血脂高和心肌梗塞、抗血小板聚集、提高游离脂肪酸溶能特异性和软化血管造成降血压功效；保护肝脏调整血糠水准，减少血液粘稠度、预防血栓。蒜头不但具备与众不同的药理学特异性，并且无过敏症状、没什么副作用、不含毒性，早已变成关键的保健品之一，在生物技术行业具备非常大的开发潜力。